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FLAVIA QUARESMA lança um prato para combinar idealmente com

o Château Réal d'Or Rosé .

Carême Bistrô rua visconde de caravelas 113 Botafogo RJ

tel: 021 2537 2274

 

 

 

 

 

 

VERMELHO SOBRE SALADA DE CEVADINHA COM SABORES DA GRÉCIA,

EMULSÃO DE RÚCULA

 

 

para 04 pessoas Ingredientes 04        un        Vermelho em filés com aproximadamente 180g, com pele

 

50        ml        Azeite de oliva virgem

 

QS                   Sal e pimenta branca moída na hora

 

150      g          Cevadinha

 

½         un        Cebola com um cravo espetado

 

01        um       Alho  -  cortado ao meio e sem semente

 

01        galho   Tomilho fesco

 

½         un        Louro  -  folha

 

450      ml        Água

 

180      g          Brócolis americano

 

80        g          Queijo feta picado

 

60        g          Azeitonas pretas em fatias

 

60        g          Cebola roxa em tiras finas

 

150      g          Tomate cereja

 

40        g          Amêndoa em lâminas, tostadas

 

01        CS       Hortelã em tiras finas

 

01        CS       Manjericão em tiras finas

 

100      ml        Limão siciliano  -  suco

 

300      ml        Azeite de oliva extra virgem

 

QS                   Sal e pimenta do reino moída 120      g          Rúcula

 

120      g          Caldo de legumes

 

80        g          Azeite de oliva extra virgem

 

QS                   Sal e pimenta do reino branca  moída na hora           Rúcula baby para decorar Modo de fazer

Cozinhar a cevadinha  -  Lavar a cevadinha, escorrer, colocar numa panela com a cebola espetada com o cravo, o alho, o tomilho e o louro. Cobrir com a água e temperar com sal. Cozinhar por aproximadamente 35 minutos, até que os grãos fiquem macios. Escorrer e deixar esfriar.

Cozinhar o brócolis  -  Lavar bem o brócolis, separar em buquês pequenos e cozinhar numa panela com bastante água fervente e salgada. Quando os buquês de brócolis estiverem cozidos ao dente retirar da água fervente, escorrer e mergulhar imediatamente numa bacia com água bem gelada, de preferência com cubos de gelo. Após esfriar completamente, escorrer e manter na geladeira.

Preparar a vinagrete  -  Misturar o suco de limão com o azeite, o sal e pimenta do reino

 

Cortar a cebola roxa em tiras e deixar de molho numa bacia com água por 30 minutos. Cortar com as mãos o queijo feta em pedaços pequenos. Cortar as azeitonas em tiras.  Lavar os tomates cereja. Tostar no forno a 150°C as lâminas de amêndoas. Cortar o hortelã e o manjericão em tirinhas.

 

Numa bacia grande colocar a cevadinha cozida e fria, adicionar o brócolis cozidos e frios,  a cebola roxa escorrida e os tomatinhos. Temperar com a vinagrete de limão siciliano envolvendo bem todos os ingredientes. Acrescentar o queijo picado, as azeitonas pretas, as amêndoas tostadas e as ervas. Mexer delicadamente. Conservar na geladeira.

 

Preparar a emulsão de rúcula  -  “Branquear” a rúcula numa panela com bastante água fervente. Escorrer e colocar imediatamente a rúcula numa bacia com bastante água bem gelada. Escorrer e bater no liquidificador a rúcula com o caldo de legumes quente. Emulsionar com o azeite de oliva e temperar com sal e pimenta do reino.

 

Preparar o peixe  -  Aquecer uma frigideira anti-aderente com o azeite, temperar os filés de peixe e selar os dois lados de cada filé começando pelo lado da pele. Retirá-los da frigideira, colocá-los num tabuleiro e levar ao forno a 170°C durante aproximadamente 08 minutos.

 

Montagem do prato  -  Dispor a salada de cevadinha no centro do prato, colocar o filé de vermelho sobre a salada. Com uma colher espalhar a emulsão de rúcula em torno da salada. Finalizar colocando a rúcula baby sobre o vermelho.

Cozinha provençal e Rosé

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